PRODUCTOS
"APERITIVO"
Tras la apertura de la Ruta del Vermut -en San Martín- tendrá su Semana en noviembre; y sendos espacios en el Foro de Gastronomía y en el Congreso de Destilados. Resurge el «aperitivo» cuya base de vino cobija -además de una cuota adicional de alcohol- a una cuidadosa selección de hierbas, raíces, flores y especias.
Con tres convocatorias más, programadas para lo que resta del año (aunque en algunas como co-protagonista), el vermut mendocino vive un gran momento y se afianza en la escena de las bebidas producidas en la provincia andina.
Es una de las que identifican a Mendoza, que ya consolida una ruta temática, prepara un nuevo Foro de Gastronomía y, además de la Semana del Vermut, será sede de encuentros que buscan fortalecer una bebida que combina tradición, innovación e identidad local.
El vermut es un vino aromatizado con identidad propia. Elaborado sobre una base de vino -que representa al menos el 75% de su composición- se le incorporan alcohol y una cuidadosa selección de hierbas, raíces, flores y especias.
Entre los botánicos utilizados sobresale el ajenjo, planta cuyo nombre en alemán, vermut, dio origen a la denominación de la bebida.
Cada productor desarrolla su propia receta, incorporando entre cinco y treinta botánicos, entre ellos orégano, tomillo, romero, cedrón, menta, cáscaras de cítricos, cardamomo, coriandro y otras especias.
Por ello es que todos los elaboradores cuentan con tanques de maceración, donde el alcohol extrae los aromas y sabores que luego se integran al vino base.
Los antecedentes del vermut se remontan a la Antigua Grecia, cuando Hipócrates (el «padre de la Medicina») maceraba vino con distintas hierbas medicinales.
Sin embargo, el vermut moderno nació en 1786 en Turín, Italia, cuando Antonio Benedetto Carpano creó la receta que luego daría origen a una tradición extendida por toda Europa.
Durante el siglo XIX su producción industrial permitió que se popularizara como aperitivo, especialmente en Italia, España y posteriormente en Argentina gracias a la inmigración italiana.
Existen dos grandes estilos de vermut: Torino y Francés, este último más seco. En Argentina predomina el estilo Torino, de perfil más dulce.
También se los clasifica como Bianco y Rosso. A ellos se suman nuevas tendencias que utilizan vinos tintos como malbec o bonarda, conocidos como vermuts rojos.
El Departamento San Martín (al Este de la provincia) se ha involucrado de lleno en la promoción de esta bebida y, desde el Área de Turismo de la Municipalidad, relevan información y avanzan, inclusive, sobre la caracterización del perfil de los consumidores.
Sobre este punto, destacan que los jóvenes de entre 18 y 25 años descubren el vermut buscando nuevas experiencias y, para muchos, constituye el primer acercamiento al mundo del vino.
Los adultos de 25 a 40 años que ya son consumidores de vino, encuentran en el vermut una nueva forma de disfrutarlo como aperitivo.
Para los mayores de 40 años, en tanto, implica un reencuentro con una bebida profundamente ligada a reuniones familiares y recuerdos de infancia.
En marzo de 2026, la Municipalidad de San Martín presentó la Ruta del Vermut con motivo del Día Mundial del Vermut. El recorrido comprende unos 15 kilómetros e incluye tres establecimientos: Bodega Crotta, Destilería Caesar y Bodega Los Haroldos.
El circuito fue pensado como una experiencia de medio día que culmina con un almuerzo en Los Haroldos, aunque puede extenderse incorporando visitas a establecimientos olivícolas del Este mendocino.
En los tres meses que vienen, el «aperitivo» tendrá su espacio de relevancia, en algunos casos, como co-protagonista de distintas actividades y, en otros, volviendo a ocupar el centro de la escena.
Primero, el 4 de septiembre (en San Martín también), donde tendrá lugar el Séptimo Foro de Gastronomía, organizado por el Emetur (Ente Mendoza Turismo). En ese encuentro comenzarán a definir cuál será el vermut típico mendocino.
Además, el mismo Departamento del Este ya prepara para noviembre una nueva edición de la Semana del Vermut, programada para las cuatro jornadas que van del 4 al 7 de ese mes.
A esta tendencia impulsada por el sector público se suman iniciativas privadas como el Congreso de Destiladores Argentinos, cuya edición 2026, prevista para octubre, reunirá a productores de vermut y destilados de Argentina y otros países sudamericanos.
RUTA DEL VERMUT SEMANA DEL VERMUT VERMUT DE MENDOZA
