GANADOS & CARNES
ESCENARIO
Subió, en un año, mucho más que el IPC y que las carnes de cerdo y pollo. Lo atribuyen a un faltante estructural. El stock bovino sigue retraído; la demanda es mayor que los terneros disponibles; y más novillitos van a invernada.
OTRA DINÁMICA. La mayor extensión del ciclo productivo podría alterar la dinámica de oferta de hacienda liviana para consuno, lo que también incidiría en los precios al mostrador. Podría anticiparse el movimiento que habitualmente ocurre a partir de marzo. FOTO / Revista Campo Andino & Agroindustria.
«Cada vez que los precios de la carne en los mostradores registran aumentos bruscos e inesperados, el mercado entra en situación de alerta, especialmente cuando estos incrementos superan la suba general de precios y presionan al alza la tasa de inflación» .
Con este párrafo abre el análisis de María Julia Aiassa -referente del Rosgan– en el último reporte semanal del Mercado Ganadero de la Bolsa de Comercio de Rosario, donde pondera variables coyunturales y estructurales que influyen en la suba del precio de la carne vacuna.
Reconoce que -en la inflación minorista de noviembre,-la división con mayor incidencia fue Alimentos, impulsada fundamentalmente por el incremento en el precio de la carne, «cuyos cortes relevados -apunta- mostraron subas que, en algunos casos, resultaron hasta cuatro veces superiores al nivel general».
VERSUS. El relevamiento mensual de precios minoristas de carne vacuna correspondiente a noviembre, arrojó un incremento interanual del 72,8%, frente a una inflación del 31,4%. La carne de cerdo, subió, en el mismo lapso, 33,7%; y la de pollo 32%.
Añade que, en este contexto, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) dio a conocer su relevamiento mensual de precios minoristas de noviembre, que incluye una canasta más amplia de cortes vacunos (más abajo te dejamos el enlace para descargues ese informe).
Según esa consulta, el promedio general arrojó una suba del 8,2% respecto de octubre, mientras que la comparación interanual mostró un incremento del 72,8%, frente a una inflación interanual del 31,4%.
Por otra parte, tanto la carne de pollo como la de cerdo registraron aumentos más alineados con la inflación general, en torno al 32% y 33,7% interanual, respectivamente. «Por este motivo -deduce Aiassa- no resulta posible asociar de forma directa la suba del precio de la carne vacuna a un impulso del consumo doméstico» .
POR QUÉ 1. Detrás de la suba del precio de la carne vacuna en el mostrador, hay factores de oferta que traccionan más -en términos relativos- que la demanda local. El principal, es el aumento en el precio de la hacienda en pie, que comenzó a mediados de octubre.
Señala que «si bien el poder adquisitivo del consumidor local muestra una leve recomposición -a octubre, 39% interanual frente a un IPC del 33,6 %- esa mejora no alcanza para explicar la magnitud del incremento registrado en el precio de la carne vacuna en relación con el resto de los bienes y servicios demandados por el consumidor».
Por eso propone echar luz sobre la otra cara de moneda: la oferta. Explica en ese sentido que, «evidentemente, detrás de la suba en el precio de la carne existen factores de oferta que están traccionando con mayor intensidad -en términos relativos- que la demanda local».
En este sentido, indica que «el principal factor que está presionando al alza los valores en los mostradores» es «el aumento en el precio de la hacienda en pie, que comenzó a registrarse a mediados de octubre».
POR QUÉ 2. El precio de la hacienda en pie aumenta por escasez. Primero, por la retracción del stock ganadero de los últimos años. Además, faltan más terneros que lo habitual para esta época (porque la demanda sigue sostenida); y son más animales (incluidos novillitos) destinados a invernada, por mayor receptividad de los campos y porque la industria exportadora busca animales más pesados.
Aclara, de paso, que todavía «no hubo un traslado pleno» de esos incrementos al público, por «la necesidad de los eslabones intermedios de sostener el nivel de actividad» .
En este sentido, señala que a la fecha del relevamiento de precios -mediados de noviembre- «la brecha respecto de la hacienda en pie, e incluso frente a la carne mayorista, mostraba un rezago de entre 10 y 15 puntos porcentuales».
«Durante el último mes -agrega el reporte- (tomando como referencia los valores promedio registrados la semana pasada) el precio del novillito liviano en el MAG avanzó otro 10%, al pasar de $4.000 a $4.400 por kilo vivo».
Frente a ello, «la referencia para esta misma categoría en gancho -compara la analista del Rosgan- registró un incremento del 7,5%, según datos del CCDH (Centro de Consignatarios Directos de Hacienda), al subir de $7.000 a un promedio de $7.525 por kilo».
Detrás de esta suba en el precio de la hacienda -según el análisis- «existen factores estructurales de escasez de animales, a los que se suman ciertos cambios en la dinámica productiva que también impactan -descuenta que de manera transitoria- sobre el nivel de oferta disponible».
«Dentro de los factores estructurales, el principal es el precio del ternero que, si bien suele reflejar una menor disponibilidad estacional para esta época del año -reconoce- actualmente presenta una oferta anual limitada frente a una demanda sostenida» .
Esto ha llevado a que sus valores se ubiquen en niveles históricos. Detalla que «la última referencia del Ternero Rosgan de diciembre superó los $5.700 por kilo». Esto «representa un aumento del 86% respecto a diciembre del año pasado y que, medido en moneda constante, supera en un 68% el promedio de los últimos diez años» .
OTRO PATRÓN. Si se consolida la mayor extensión del ciclo productivo, podría verse alterado el patrón de oferta de hacienda liviana para consuno, lo que también incidiría en la dinámica de precios. Podría estar anticipándose parte del movimiento habitual que suele observarse hacia el segundo bimestre de cada año.
A esta situación le suma las «buenas condiciones forrajeras vigentes durante esta primavera -con excepción de las zonas anegadas- las cuales permiten sostener una mayor retención de hacienda liviana en los campos, incentivando aún más la suba de los valores de la invernada».
Señala que «esta retención de hacienda liviana no se limita al ternero» . Dice que, según los Documentos de Tránsito electrónico (DTe) informados por el Senasa, entre septiembre y noviembre bajó 6,8% el traslado de novillitos a faena, mientras que aumentaron 9,4% los movimientos con destino a invernada, respecto de 2024.
Esto implica «un cambio en el patrón» advierte ya que, «habitualmente, durante ese trimestre se observa una mayor oferta de hacienda liviana terminada con destino a faena, en general asociada al inicio del vaciado de los corrales de engorde».
Esta mayor retención de machos con destino a invernada «constituye una señal contundente del alargamiento de los ciclos productivos -subraya- orientados a la obtención de animales más pesados» cada vez más buscadas por la exportación.
Pondera que, de consolidarse este comportamiento, podría verse «temporalmente alterado el patrón de oferta de hacienda liviana con destino al mercado doméstico» . De ser así, se generaría «un faltante relativo para esta época del año que, por definición, también incide sobre la dinámica de los precios» .
En este sentido, y «más allá de la tensión estructural existente entre la disponibilidad de hacienda -afectada por la retracción del stock ganadero registrada en los últimos años- y la sólida demanda internacional que exhibe el mercado de carnes», podría estar configurándose «un cambio transitorio en la estacionalidad de la oferta de animales para faena» según interpreta la analista del Rosgan.
«Esto -apunta- se reflejaría en subas en el precio de la hacienda que estarían anticipando parte del movimiento habitual que suele observarse hacia el segundo bimestre del año».
Concluye preguntándose «si los eslabones intermedios podrán seguir amortiguando los aumentos en el precio de la hacienda, evitando un traslado prematuro al consumidor que afecte negativamente el ritmo de ventas en un momento sumamente sensible para sector comercial».
Aquí, el enlace para descargar el Informe del IPCVA Precios Minoristas | Carne vacuna | Noviembre.
IPCVA NOVILLITOS A FAENA NOVILLITOS A INVERNADA PRECIO DE LA CARNE VACUNA EN GANCHO PRECIO DE LA CARNE VACUNA MINORISTA EN ARGENTINA PRECIO DEL TERNERO EN ARGENTINA ROSGAN
