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En su momento, fue autorizada por el Instituto Nacional de Vitivinicultura a realizar los análisis correspondientes. Las muestras son evaluadas por la Dirección provincial de Fiscalización, Control y Tecnología Agroindustrial.
LA GRAN MAYORÍA de los vinos no entra en contacto con el gluten y, en caso que suceda, se considera que la cantidad no afecta a las personas que sufren por celiaquía. Pese a ello, en algunos mercados es creciente la exigencia de estas determinaciones para dar garantía de inocuidad a potenciales consumidores que conviven con la enfermedad. FOTO / Revista Campo Andino & Agroindustria.
El Ministerio de Producción de Mendoza recordó a elaboradores y agentes comerciales, que tiene operativo el laboratorio de una de las direcciones de su dependencia, para determinar la presencia (o no) de gluten en el vino.
Es un servicio que está disponible desde fines de 2024, a partir de una resolución del Instituto Nacional de Vitivinicultura que habilita a la Dirección provincial de Fiscalización, Control y Tecnología Agroindustrial a determinar la presencia de gliadina.
A solicitud de la Cartera de Producción mendocina, el INV emitió oportunamente la Resolución 44/2024 (publicada el23 de septiembre de ese año en el Boletín Oficial), por la que fue formalizada la habilitación -para ese fin- de la unidad provincial focalizada en la Agroindustria.
EL VINO PURO es naturalmente libre de gluten porque se elabora a partir de uvas. Pero hay una mínima posibilidad de contaminación por gluten en ciertos procesos, como la clarificación o el sellado de barricas de madera.
Una vez determinada la ausencia de este mix de proteínas, el establecimiento industrial queda habilitado para colocar la leyenda «Libre de gluten» y el símbolo que refiere a esa condición en las etiquetas de marcas propias o de terceros, según lo establece el Código Alimentario Argentino.
Antes de la resolución emitida por el INV en 2024, los análisis solo podían realizarse en los laboratorios del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), en el Centro de Investigación y Asistencia Técnica (CIATI), en el INV o en otro organismo oficial o entidad que contara con la autorización para realizar los ensayos.
Para que sus vinos sean aprobados como Libres de gluten, los establecimientos deben presentar ante la autoridad competente (aparte de un Programa de Buenas Prácticas de Elaboración) el resultado del análisis -realizado por un organismo oficial o entidad autorizada- que avale esa condición del vino.
«LIBRE DE GLUTEN». Para poder plasmar esta leyenda en la etiqueta, los establecimientos deben presentar un Programa de Buenas Prácticas de Elaboración y el resultado del análisis -realizado por un organismo oficial o entidad autorizada- que avale esa condición del vino.
El gluten es una mezcla proteica de prolaminas y glutelinas presentes en el trigo, el centeno, la cebada y la avena o sus variedades híbridas y derivados.
Estos estudios permiten incluir en las etiquetas de las botellas, la leyenda: «Libre de gluten», para información de las personas cuyo organismo rechaza esta proteína.
Esa reacción es provocada por la celiaquía, enfermedad autoinmune crónica que daña el intestino delgado en personas genéticamente predispuestas al consumir gluten.
La determinación del contenido de gluten en los alimentos se basa en un método analítico por enzimo-inmuno-ensayo (conocido también por la sigla: ELISA).
Este procedimiento permite identificar fracciones de gliadina provenientes de trigo y de las correspondientes prolaminas de cebada, centeno y su expresión como gluten en muestras de alimentos.
INOCUOS. La mayoría de los vinos contiene menos de 20 ppm de gluten, lo cual cumple con la definición de «sin gluten», por ejemplo, en Europa y en los EE.UU.
El vino puro es naturalmente libre de gluten porque se elabora a partir de uvas. Sin embargo, existe una mínima posibilidad de contaminación por gluten en ciertos procesos.
Por ejemplo, durante la clarificación o en el sellado de barricas de madera con pasta de trigo, aunque los niveles suelen ser muy bajos y la mayoría de las personas no se verán afectadas.
En principio, el vino es una bebida adecuada para la gente intolerante al gluten. Mientras que la cerveza, por ejemplo, contiene malta de cebada o de trigo, el vino es naturalmente sin gluten porque está hecho de uvas.
La mayoría de los vinos contienen menos de 20 ppm de gluten, lo cual cumple con la definición de «sin gluten» en Europa y en los EE.UU.
Sin embargo, según las particularidades del producto elaborado, hay dos momentos en los que el producto podría entrar en contacto con el gluten: el añejamiento y la clarificación.
Particularmente los vinos tintos se almacenan con frecuencia en barriles de madera para su añejamiento. Esos recipientes, generalmente son sellados con sebo o con parafina.
Pero también es posible utilizar pasta de trigo, la cual contiene gluten. De todos modos (aparte de ser utilizada en pequeñas cantidades), es un procedimiento poco común hoy en día.
Después de la fermentación, el vino es clarificado para estabilizarlo y protegerlo de cambios microbiológicos. Los agentes clarificadores más comunes, además de la bentonita, son la clara de huevo, la caseína y la gelatina.
Se puede utilizar una proteína vegetal, como la del chícharo, cuando se produce vino vegano. A pesar de que en Estados Unidos también está permitido el uso de proteína de trigo -que contiene gluten rara vez es utilizada.
Por lo tanto, la mayoría de los vinos no entra en contacto con el gluten y, en caso que suceda, se considera que la cantidad no afecta a las personas que sufren por celiaquía.
Pese a ello, en algunos mercados es creciente la exigencia de estas determinaciones para dar garantía de inocuidad a potenciales consumidores que conviven con la enfermedad.
