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IDENTIDAD
Aceite de oliva virgen extra, miel, orégano, aceitunas de mesa, aceto y vermouth, en el centro de experiencias sensoriales abiertas al público. Tendrán como marco el 7º Foro de Origen e Identidad Gastronómica. Los asistentes podrán reconocer aromas, sabores y atributos que hacen único a cada producto; y comprender su vínculo con el territorio.
Un aceite de oliva, una miel, una pizca de orégano, una aceituna, tres gotas de aceto… un vermouth, tienen (por lo menos) un par de cosas en común. Una, que forman parte de la producción y la gastronomía de las regiones. La otra, que cuentan historias sobre la identidad del territorio. El de Mendoza, en este caso.
Podremos descubrir estas historias de una manera diferente, durante el 7º Foro Provincial de Origen e Identidad Gastronómica, que propone catas técnicas abiertas al público como una experiencia para conocer, reconocer y valorar los productos de la provincia andina.
La iniciativa se enmarca en el Plan de Desarrollo de la Identidad Gastronómica de Mendoza, impulsado por el Ente Mendoza Turismo (Emetur) junto a instituciones públicas, académicas y cámaras empresarias.
Apunta a vincular al público de manera directa con estos seis productos a través de un encuentro que propone algo más que «probarlos» sino ir un poco más allá: despertar el interés por aprender a identificar sus atributos y comprender cómo el origen, las materias primas y los procesos de elaboración, se expresan en los sentidos.
El 7º Foro Provincial de Origen e Identidad Gastronómica se realizará el viernes 4 de septiembre de 2026, de 9 a 17, en el Centro de Congresos y Exposiciones Francisco, en San Martín (al este de la provincia). La entrada será libre y gratuita, con inscripción previa.
La propuesta parte de una premisa: la gastronomía también puede ser una puerta de entrada al territorio.
«Conocer un producto a través de sus características sensoriales permite acercarse a su origen, a quienes lo producen y a las condiciones que hacen posible que tenga determinadas cualidades» dicen desde el Emetur.
De esta manera, las catas buscan fortalecer una gastronomía con identidad y, al mismo tiempo, generar nuevas experiencias capaces de complementar las tradicionales motivaciones de viaje.
El propósito es que estos productos no sean solamente parte de una «mesa mendocina», sino también parte de aquello que el visitante pueda probar, interpretar y llevarse como experiencia.
Así, el Foro (que no será solamente las catas) propone mirar la gastronomía desde otra perspectiva: no solo como una expresión de lo que Mendoza produce, sino como una herramienta para contar su territorio, diversificar su oferta turística y reforzar una identidad que también se descubre con los sentidos.
Las catas estarán a cargo de profesionales y especialistas, quienes acompañarán a los participantes en el análisis sensorial de cada producto.
Aromas, sabores, intensidades, texturas, equilibrio y persistencia serán algunas de las características que permitirán descubrir diferencias y particularidades.
En el aceite de oliva virgen extra, por ejemplo, se podrán reconocer atributos positivos, intensidades aromáticas y gustativas y posibles defectos, además de analizar la influencia de las variedades, el territorio y la elaboración.
Mendoza -vale recordarlo- cuenta con Indicación Geográfica (IG) para este producto, un reconocimiento que refuerza su vínculo con el origen.
En el caso de la miel, la experiencia permitirá descubrir cómo los aromas y sabores cambian según el origen botánico.
Pondrán especial atención a las mieles monoflorales (elaboradas por las abejas con néctar de flores de una sola especie vegetal) y a su relación con la flora y los diferentes ambientes mendocinos.
El orégano también tendrá su espacio para analizar sus características aromáticas y sensoriales y comprender cuánto influyen el origen, el secado, la conservación y –por supuesto- la calidad de la materia prima.
Como ocurre con el aceite de oliva, Mendoza posee Indicación Geográfica para el orégano, que protege y pone en valor atributos vinculados con el territorio.
La cata de aceituna de mesa, en tanto, permitirá explorar aroma, sabor, textura, intensidad y equilibrio, además de las diferencias que surgen de las variedades y los métodos de elaboración.
La presencia de la aceituna en la gastronomía provincial conecta la experiencia con una tradición olivícola que forma parte del patrimonio productivo de Mendoza.
El recorrido continuará con el aceto, para analizar variables como acidez, dulzor, equilibrio, intensidad y persistencia, y comprender cómo las materias primas y los procesos de elaboración construyen diferentes perfiles sensoriales.
Finalmente, el vermut permitirá descubrir la complejidad que surge de combinar vino, hierbas, especias y otros componentes aromáticos. Para una provincia vitivinícola como Mendoza, representa además una manera de diversificar y reinterpretar materias primas profundamente vinculadas con su territorio.
Las catas son gratuitas, están previstas a partir de las 14.30 y se puede participar con inscripción previa.
En realidad, todo el Foro Provincial de Origen e Identidad Gastronómica estará abierto a todo público. Aunque -en este caso- para aprovechar todos los temas en agenda habrá que estar en el lugar desde un poco antes de las 9 de la mañana del próximo viernes.
Ingresar aquí para completar el Formulario de Inscripción.
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